酒屋は大阪の地酒と焼酎にこだわった稲田酒店 | 店内・商品紹介

素材の旨みに酔鯨独特の酸味を組み合わせ、「味わいに幅があるのにキレが良いお酒」に仕上げました。酸味や苦味など「味の五味」を十分に引き出し、味わいの幅を広げました。香りはあくまで控えめとし、一緒に頂くお料理の良さを引き出します。

搾りの時の違いを愉しむ究極の呑み比べ

小仕込みで丁寧に醸した純米吟醸を、伝統の槽（ふね）で搾るタイミング別に取り分けた「荒・中・責」シリーズの責めどりです。全く同じお酒の呑み比べが出来る、唯一無二の人気シリーズです。

圧をかけて袋が薄くなったら積み替えを行い、さらに圧をかけていきます。この工程を責めどりと呼びます。アルコールが高くてしっかりとした辛口のお酒が搾られるのですが、ほぼ出回ることがありません。

責めどり‼️

搾りの終盤、薄くなった酒袋を一カ所に積み替えて圧をかけます。　責め取りで採れる量は少なく、単独で発売されることは極稀です。　濃く力強い味わいが特徴です。

小仕込みで丁寧に醸した純米吟醸を、伝統の槽（ふね）で搾るタイミング別に取り分けた「荒・中・責」シリーズの中ぐみです。全く同じお酒の呑み比べが出来る、唯一無二の人気シリーズです。

荒ばしりの段階ではまだ袋の目が粗く、うすにごりのお酒が搾られますが、徐々に袋の目が詰まってきて、流れるお酒が透明に変わったらそこからが「中ぐみ」の合図。最も美しいお酒が搾られるタイミングです。

中ぐみ‼️

圧を徐々にかけ、一日を超える長い時間をかけてゆっくり搾り上げる部分です。　最も安定した綺麗で美しい味わいのお酒になる、まさに搾りの「どまんなか」です。

小仕込みで丁寧に醸した純米吟醸を、伝統の槽(ふね)で搾るタイミング別に取り分けた「荒・中・責」シリーズの荒ばしりです。全く同じお酒の呑み比べが出来る、唯一無二の人気シリーズです。「荒ばしり」は搾り始めの段階で、圧をかけることなく積み重ねた袋の重みで自然と搾られる工程。袋の布目はやや粗いため、非常にフレッシュな「薄にごり」のお酒が搾られます。

荒ばしり‼️

袋を重ねるともろみ自身のの重みで自然と搾られてくる最初の部分です。　酒袋の目がまだつまっておらず、薄くにごった新酒が出てきます。　最もスマートでフレッシュな味わいです。

「最初のおいしいとこ」そのまま瓶に詰め込みました♪♪

〈蔵出し500本の超限定酒〉

7BY数量限定新酒 限定500本‼️

山口県生まれの幻の酒米「穀良都」を使用‼️

新酒特有の華やかでフルーティな香りながら、しっかりした穀良都特有の米のうま味が有る。

余韻も華やかなお酒に仕上がっています。

長野県産の「美山錦」を醸したしぼりたての新酒。

新しい年が始まるお祝いにしぼりたての新酒を捧げる龍神様へのイメージから「仙龍」と名付けられました。

新酒らしく爽やかで鮮烈な吟醸香に、瑞々しいジューシーな酸が効いた旨味が特徴。

口に含むと、ジューシーな甘味にシャープな酸味が全体的に味わいを引き締め、しぼりたてらしいフレッシュ感とピリッとした炭酸ガス感がキリッと味を整えます。

「白く」「燿く（かがやく）」「お酒」として名付けられたおりがらみのお酒。

山形県産 美山錦を60％使用。

フレッシュなガス感とおりがらみならではの優しい口当たり。

「おりがらみ」カテゴリーのお酒と言うのは、味わいが重たくなり勝ちな傾向がありますが、この「白燿」は、「美山錦」本来の酒米としての「旨味」は感じられつつも、リンゴ酸主体の爽やかな酸がバランス良く整っています。
 

香りはやや低め。
かすかに吟醸系の香り、レモンなどの柑橘系の香り、梅酒のような香り。
甘さは少なめ、辛口でスッキリと軽い純米。
バランスは良く、雑味が少ない純米で後キレも良い酒。
酒本来の旨味を味わいたい方、酒通好みの味わいを是非。
もちろん燗酒にするのも超おすすめ。
飲み飽きしない辛口の純米酒。

りんごのようなフルーティな豊かな味わいが特徴で、キリッとしたキレを合わせ持つ限定生酒‼️
お米の旨味と爽やかな新酒の香りが存分に感じられる無濾過生原酒‼️

山口県オリジナル酒米「西都の雫」使用の純米吟醸酒。
スッキリ爽やかで飲みやすい。

口当たりの中にふっくらとした米の旨味を感じさせます。

今まで蔵でしか味わえなかった生まれたてのお酒です。

搾り上がったばかりのお酒を一切熟成させずに瓶詰出荷します。 この時期しか味わえない、軽やかでフレッシュな味と香りをお楽しみいただけます。